Welche Inhaltsstoffe hat Eselsmilch?
Eselsmilch enthält im Vergleich zu Kuhmilch typischerweise wenig Fett und relativ wenig Gesamtprotein, dafür einen hohen Laktoseanteil und einen großen Anteil an Molkenproteinen. Zu den untersuchten Proteinen gehören unter anderem Alpha-Lactalbumin, Lysozym und Lactoferrin. Die genaue Zusammensetzung schwankt je nach Tier, Fütterung und Laktationsphase.
Typische Zusammensetzung
| Bestandteil | Typischer Bereich / Einordnung |
|---|---|
| Protein | etwa 1,4–1,8 g / 100 ml |
| Fett | grob etwa 0,3–1,8 g / 100 ml, je nach Studie deutlich variabel |
| Laktose | etwa 6–7 g / 100 ml |
| Molkenproteinanteil | häufig etwa 55–65 % des Gesamtproteins |
Werte aus wissenschaftlichen Übersichten sind Mittel- oder Bereichswerte. Die Zusammensetzung natürlicher Milch schwankt und kann durch Verarbeitung verändert werden.
Quelle: Baloš et al. 2023, PubMed.
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Protein
Eselsmilch weist einen relativ niedrigen Gesamtproteingehalt auf. Im Vergleich zu Kuhmilch ist der Anteil an Molkenproteinen hoch. Das ist einer der Gründe, warum ihre Proteinzusammensetzung in der Ernährungsforschung untersucht wird.
Laktose
Der Laktosegehalt ist vergleichsweise hoch. Dadurch schmeckt Eselsmilch häufig leicht süßlich.
Ein hoher Laktosegehalt bedeutet, dass Eselsmilch bei Laktoseintoleranz nicht automatisch besser verträglich ist.
Fett
Der Fettgehalt ist niedrig und stärker variabel. Das ist insbesondere bei Aussagen über Säuglingsernährung relevant, weil ein niedriger Fettgehalt auch eine geringere Energiedichte bedeutet.
Lysozym
Lysozym ist ein Enzym mit antimikrobieller Aktivität. Es ist in Eselsmilch in vergleichsweise hoher Konzentration beschrieben worden. Daraus darf jedoch nicht direkt ein therapeutischer Nutzen beim Menschen abgeleitet werden.
Lactoferrin
Lactoferrin ist ein eisenbindendes Protein, das in verschiedenen Milcharten vorkommt. Es wird wegen seiner biologischen Funktionen intensiv untersucht. Konzentration und Bedeutung unterscheiden sich zwischen Milcharten.
Vitamine und Mineralstoffe
Eselsmilch wird auf verschiedene Vitamine und Mineralstoffe untersucht, darunter Calcium, Phosphor, Magnesium, Kalium, Natrium, Zink, Selen sowie ausgewählte Vitamine. Ohne belastbare, einheitliche Vergleichszahlen verzichten wir hier bewusst auf konkrete Mengenangaben.
Vergleich mit Kuh- und Muttermilch
Eselsmilch wird in der Forschung häufig mit Kuh- und Muttermilch verglichen, weil sie in einigen Merkmalen — etwa geringem Fettgehalt und Proteinstruktur — Ähnlichkeiten zur menschlichen Muttermilch zeigt. „Ähnlich" bedeutet dabei nicht „identisch": Besonders Fett- und Energiegehalt unterscheiden sich relevant.